人体需要什么样的蛋白质
虽然组成人体的蛋白质种类很多，但是它们都是由25种氨基酸按照不同的种类、比率、数量组成的。在这25种氨基酸中，有8种氨基酸（包括异亮氨酸、亮氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）在人体中不能合成，只能从食物中摄取，所以被称为必需氨基酸。另外17种氨基酸在人体中可以合成，被称为非必需氨基酸。
人体从食品中摄取的蛋白质的品质和功效，都是由八种必需氨基酸的种类、含量和比例关系所决定的，也就是说，种类全、含量高、比例合适者，就是优质蛋白质。优质蛋白可以划分为肉类，禽类，鱼类，蛋类，乳类等动物蛋白；豆类，花生，黑芝麻，海带等都是植物蛋白。
那么,哪种动植物蛋白质对健康比较好呢?在人们的认知中，动物蛋白要比植物蛋白更好，所以大多数人都更喜欢吃美味的动物蛋白。尽管动物蛋白的摄取与利用优于植物蛋白，但是8种主要氨基酸在植物蛋白中的含量与比例与动物蛋白相当。
近年来，随着科学技术的不断发展，国内外已有多项研究表明：动物源蛋白的过量危害比植物源蛋白大得多。如：甲硫氨酸在动物蛋白中的含量远远大于在植物蛋白质中的含量；然而，在甲硫氨酸代谢过程中产生的 Hcyclin具有较高的心血管风险。胆固醇是导致高血压、高血脂的主要原因，在动物食品中均有发现，但在植物食品中并不含有。以肉类和奶类为代表的动物源性食物摄入与中老年心血管疾病、糖尿病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发生密切相关。有人专门对食过多动物性蛋白质的危害进行研究,得出结论是:适量动物性蛋白质对健康有益,过量有害,故建议摄入动物性蛋白质占总蛋白质的10%-20%为宜。
有人说不吃肉类、奶类会引起消瘦、不长肌肉、没劲、免疫力低下等,研究表明这是没有科学根据的。
中老年人摄入蛋白质的指导原则
(1)每日蛋白质摄入量:以每千克体重0.8g或总能量的10%为宜;
(2)动物性食品:每日1个鸡蛋(约7g蛋白质),每周1-2次鱼类;
(3)尽量限制肉类和奶类,愿吃肉者每周1-2次(少量),以不受激素、抗生素等污染的瘦肉为宜;愿意喝奶又没有过敏症者,每日喝一袋奶(250ml)或喝酸奶、舒化奶;
(4)植物性蛋白质质:每日以豆类及其制品(如豆腐、豆腐干豆腐皮、豆浆、豆芽和花生等干果类)为主;
(5)健康中老年人的正常饮食中,若蛋白质量已足够,则不必额外过多地补充蛋白质。
