老年人的营养补方
补充加餐和零食一些咀嚼吞咽能力和肠胃功能较差的老年人,进餐时间长,食量却很少。为了能摄取足够的热量及营养,不妨在3次正餐之间另外加餐,如低脂牛奶或者豆浆泡饼干(营养谷片、燕麦片),果粒酸奶等。也可经常咀嚼些如鱼片、肉干,无糖奶片等零食增加营养。
补充蛋白质要达到营养平衡老年人每天须摄入50克蛋白质(每公斤体重1克)。在饮食上,每日正餐都要有鱼、瘦肉、蛋等精蛋白(50克瘦肉约合8克蛋白,一个鸡蛋约合6克蛋白),和豆腐、豆浆(含异黄酮增加血管弹性)等粗蛋白搭配食用。不吃肉甚至不吃蛋的老年素食者,须拾遗补缺,注意从豆浆及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取蛋白质。
补充蔬菜蔬菜所含维生素、纤维素、叶绿素等,是营养、酸碱平衡和新陈代谢等人体活力的必须。老年人应选择西红柿、冬瓜、南瓜、土豆、茄子等易嚼易软的蔬菜,如果老人家每日以半流食为主,可将嫩笋、菠菜、胡萝卜等切成末,与稀饭、面汤同煮,以确保每天至少摄入250克蔬菜。
补充水果水果所含有提高人体消化液分泌的有机酸,其独特作用是蔬菜不可取代的。老年人应改变忽略水果的生活习惯,在两餐间、午餐后,选香蕉、桃、芒果、猕猴桃等质地软的水果食用。
补充维生素B近年研究显示,B族维生素的缺乏和心血管疾病,肾脏病、白内障、脑部功能退化及精神健康等有密切关系。无论患者生病、服药或是手术过后,都会造成B族维生素大量流失,对于患病的老年人来说,更须补充维生素B。玉米、小米、养麦等粗粮、全谷粒、坚果和酵母中都含有丰富的维生素B。
补充调味方法调味首推盐,但过量摄入钠不仅是血压高的元凶,还推波助澜心脑血管等老年病。其实,味道并不只有咸味一种,善用醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果汁,以及香菜、香菇、洋葱、大蒜、韭菜、茴香、辣椒等香料,就可以让食物少盐也美味。有助引起老年人的食欲。 补充半流质食物煎炒烹炸的食 物虽然色香味美,但是老年人吃多了肥甘原味,易造成体内水分、电解质不平衡,出现口干舌躁、上焦火大、睡眠不好等症状。老年人一日三餐应以汤水为主,主食为辅,如蔬菜大骨面条汤、西红柿稀饭加蛋、豆花紫菜馄钝等,都是荤素搭配、营养全面、容易消化吸收、适合老年人的半流质食物。
补充水分一些老年人因为担心尿失禁和频繁起床而不喝和少喝水,这样会加重便秘症状。在白天,老年人应 以喝白开水为主,也可喝清淡的茶水。 提倡拉开间隔、徐徐慢饮,每日摄人水 量2升为宜(加上进餐汤水)。为避免夜间上厕所影响睡眠的困扰,晚餐后,少饮或者不饮水 补充维生素、矿物质老年人大 多罹患各类疾病,长期服药,个体差异很大。营养专家建议,高剂量的单一补 充剂不可擅自服用,尤其是脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等。每天服用一颗复合维生素、矿物质是最基本且安全的强化营养方法,尤其可以补充老年人需要的维生素B群、维生素C、维生素E及钙、锌等。